由于對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮經營中，不同的零售商在經營模式上會采用不同經營模式。主要有：
聯營模式
聯營模式是指由零售商向供應商訂購商品，由零售商負責銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經營模式。此模式下供應商往往會被要求提供一定數量的導購人員協助銷售。經營中產生的商品損耗往往是由供應商承擔。
聯營模式實際上就是一種初級的自營模式。聯營模式賣場風險較低，和供應商共擔風險，共享利潤。但經營上自主性不強，業績成長性受制于供應商的經營管理能力；
利潤貢獻度不高、賣場自身管理能力不強或供應商具有很強的專業性。初期大賣場更多的采用此種模式經營，但隨著賣場專業性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場開始改變模式。
自營模式
所謂自營簡單說就是買斷式經營（或有可退貨約定），是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經過員工的加工、包裝或直接確定商品銷售價格后，自行銷售給顧客的經營方式。
這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經營費用和損耗。
自營模式自主決定售價，對商品有較強掌控力，商品利潤貢獻也相對較高。但同時經營風險較高，需要較強的系統管理能力和商品專業能力。如許多賣場的凍品類、干貨類等。
直采自營模式
所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產地（種植基地、養殖基地）、生產企業、指定的農業合作社、協會等組織以現款現貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。
直采從本質上講是指源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區域性或單店的直采就是地采，跨區域進行的集中采購簡稱集采。所以地采和集采是直采的兩種形式。
采用直采形式的零售商往往會采用自營的經營模式，這也是高層次的自營模式。直采自營模式源頭采購，直接掌控商品進售價，使商品競爭力加強，同時也能貢獻較好利潤。
直采自營模式經營風險高，需要專業買手制的實施和很強的物流系統支持，同時門店也有很強的管理能力和商品專業能力。如永輝的蔬菜、水產；大潤發的蔬菜、水果等。
隨著零售業的不斷進步和發展，零售業者的采購能力、管理能力和門店的執行能力都得到了很大的提高，經營模式也應該向高一級的模式轉換，這樣才能夠在激烈的市場競爭中處于不敗之地。使用中侖系統，幫助門店更好的分析經營數據。
